في إحصائيات تعود لعام 1922 قُدِرَ عدد سكان عيلبون بنحو 319 نسمة، ليسجل في عام 1931 حوالي 404 نسمة، جميعهم من العرب المسيحيين، إضافةً لبعض العائلات المسلمة، وكان لهم جميعهم 85 منزلاً.

في عام 1945 ارتفع العدد لــ 550 نسمة، بعد تهجير معظم سكان القرية على خلفية المجزرة قدرت سلطات الاحتلال عدد سكان القرية الباقين فيها بنحو 93 نسمة فقط.

شَهِدَ عام 1949 زيادة في عدد سكان عيلبون إلى 675 نسمة، وذلك بعد أن عاد أهالي القرية المهجرين عنها إضافةً لبعض سكان القرى المُهَجَّرة المجاورة لـ عيلبون.

في عام 2002 بلغ عدد سكان عيلبون حوالي 4040 نسمة.

وفي عام 2007 وصل إلى 4374 نسمة.