جرى احتلال خبيزة ضمن عمليّة قامت بها عصابات «الإتسل» الصهيونيّة، الّتي احتلّت كذلك قرى صبارين والسنديانة وأم الشّوف وبريكة، رغم الوعود الّتي قطعها سكّان مستوطنة «جلعاد» المتاخمة لخبيزة بحمايتهم وإبقائهم في بيوتهم، إلّا أنّهم لم يتدخّلوا في معركة تهجير القرية الّتي كان قد سبقها معركة «مشمار هعيمق» الّتي انتصر فيها «الإتسل» على جيش الإنقاذ، الّذي كان يبدو في أوّل المعركة أن جيش الإنقاذ سيهزم قوّات «الهاجانه» اليهوديّة الّتي كانت داخل الكيبوتس، إلّا أنّها انتهت بعد حوالي أسبوع بنجاح عصابات الهاجاناه بصد جيش الإنقاذ والمبادرة بهجوم على القرى الفلسطينيّة الموجودة في تلك المنطقة ، وفرّ معظم سكّان المنطقة تحت نيران مدافع الهاون، لكنّ الكثيرين من سكّان القرية حُجزوا لبضعة أيام وراء الأسلاك الشّائكة، ثمّ طُردوا، ومن غير الواضح متى دُمّرت خبيز.

احتلت القرية على يد عصابات الأرجون الصهيونية في سياق عملية "مشمار هعميك" وذلك في 12 أيار/ مايو 1948.