قبل أن يتم إنشاء المدارس في القرية كان التعليم يتم بواسطة (الكتاتيب) وكان يتم تدريس القران الكريم واللغة العربية والحساب وكانت أماكن الندريس اما في المساجد أو البيوت وكان الاهالي ينظمون انفسهم مع أحد المدرسين (الشيوخ) وكانت اجرة المدرس (بيضة ورغيف من الخبز) أو ما تيسر من المسائل الأخرى.

انشأت أول مدرسة حكومية عام 1924 وكان أعلى صف فيها الرابع الابتدائي وفي عام 1966 أصبحت المدرسة لغاية الصف السادس وبلغ عدد الطلاب 108 طالبا.وفي عام 1958تم بناء أول مدرسة ثانوية في (الشريف) وكان يدرس فيها من القرى المجاورة مثل دير عمار، كوبر، بيتللو، عين قينيا، أبو شخيدم.

انشأت أول مدرسة للإناث عام 1950 وبلغ عدد الطالبات 27 طالبة وبقيت المدرسة ابتدائية حتى الصف السادس حتى بداية الثمانينات وأصبحت اعدادية وكن الطالبات يكملن دراستهن الثانوية في بير زيت. في عام 1997 تم بناء مدرسة ثانوية للبنات بالقرب من مدرسة الذكور.

أما الآن فتقوم بلدية الزيتونة بتقديم خدماتها في قطاع التعليم لاربعة مدارس:-

1. مدرسة المزرعة القبلية الثانوية للذكور وعدد طلابها 477 طالبا.
2. مدرسة بنان المزرعة الثانوية وعدد طالباتها 500 طالبة.
3. مدرسة أبو شخيدم الثانوية للبنين وعدد طلبتها 224 طالب.
4. مدرسة أبو شخيدم الثانوية للبنات وعدد طلبتها 298 طالبة (2010).
5. كما ويدرس طلاب روضة في بير زيت ويبلغ عددهم 55 طالبا وطالبة .
6. اما طلاب الجامعات في بير زيت والقدس المفتوحة وابو ديس والجامعات الاخرى والمعاهد والكليات فيقارب 250 طالبا وطالبة .
   فلو القينا نظرة على واقع التعليم في القرية من عام 1924 حتى عام 2008 لوجدنا نقلة نوعية من حيث اقبال الناس على التعليم ومن حيث العدد فعدد الطلاب حاليا في القرية قرابة 1800او اكثر مقارته مع عدد السكان البالغ 5000 .