مآكل ومشروبات شَعَب: 

ولا تختلف مأكولات شَعَب عن جيرانها من القرى الأخرى، كالدامون والبروة ومجد الكروم وغيرها، وما سنذكره قد يحسبه البعض تكراراً للكتب الأخرى، ولكننا سنثبته هنا لعل بعض من قرأوا هذا الكتاب لم يطلعوا على غيره.

ومن مأكولات أهالي شَعَب ما كان يُطبخ وتوقد عليه النار (سلقاً، شيّاً، قلياً، أو طبخاً)، ومنها ما كان يخلط بدون نار (كالسلَطة)، ومنها ما كان يؤكل نيئاً من غير طبخ أو خلط.

ومن مأكولات شَعَب، ما كان يوميّاً، ومنها ما كان موسميّاً (مثل رمضان والأعياد)، ومنه ما يخصون به الفلاحين أو الضيوف أو الشخصيات (كالمختار). وأفخم الطعام ما خالط اللحوم والطيور وغيرها من الحيوانات. وتبعاً لحياة الفلاحين فإن معظم الطعام لا يعتمد على ما يشترونه، بل على الموجود، كالقمح والبرغل والعدس والفريك والخضار والمشتقات الحليب والطحين.

 نبدأ بما غلب عليه اللحم من المأكولات:

1- المسخّن، أو المحمّر، وهو طيور مقطعة في صينية مع البصل والزيت والبهار، وتحمّر في الطابون، وكانت كما ذكرنا سابقاً هديّة من ينزل إلى عكا لزيارة أقاربه. ويكون معه خبز مسخّن في الطابون مع بصل وبهار على وجهه.

2- سمك، وكانوا يحضرونه من طبرية، ومن أنواعه المقلي والصيادية (سمك مع الرز)، وسمك بالطرطور (الطحينة)، وهناك السردين بالصينية.

3- دجاج محشي بالأرز المُعدّ مسبقاً بخلطة.

4- الكبّة: من اللحم المدقوق مع البرغل، وهي على أنواع وأشكال، ومنها النيء والمطبوخ.

5- قصّ محشي بالأرز واللحم: ويعدّ في الأعراس، ويتندّر بعض شباب القرية أن العريس إذا أفلح في دخلته أكل القصّ، وإذا لم يفلح حُرِم منه، وهو اللحم المكتنز في كتف الخاروف.

6- صينية لحمة مشوية في الطابون، ومثلها اللحمة مع بيض، أو مع خضار.

7- المُغربيّة، ويتم إعدادها في قسمين، قسم من العجين (طحين مفتول على برغل)، وقسم مطبوخ مع بصل ودجاج وبهارات، ويُخلط القسمان عند الأكل، مثل اليخنة مع الأرُز.

8- بطاطا بالصينية، وتُعدّ مع دجاج وبصل.

9- ديك مكفّن، ويسمى كذلك بسبب طريقة إعداده، حيث يطيّنون الديك بالعجين، ويلفونه بخرقة قماش (كالكفن)، وتكون الخرقة مبلولة لأن الديك عندها يدفن في رماد الطابون.

10- الملوخية: ناعمة وخشنة، مع دجاج أو أرانب.

11- فقاعية، أو شاكرية، واسمها الغالب في شَعَب، لبن إمّه، يطبخ بجانبها الأرُزّ.

12- يخنة بطاطا، يخنة بندورة، فاصولياء، بازلاء، ويخنة باذنجان (منزّلة حلبية)، غيرها..

13- ثريدة، وهي بالفصحى ثريد، مشهور بغزة، خبز يابس يخلط باللحم والمرق، وكان بعض أهالي شَعَب لا يفرقونه عن شوربة العدس باللحم مع فتة خبز. 

14- هْفيت: يزيد عن الثريدة بالأرز واللحم، وهو كالتالي: خبز صاج فوقه أرُزّ، يضاف إليه المرق وفوقه قطع اللحم الكبيرة، وكلمة ((هفيت)) يستعملها من فتك به الجوع، فيقول: هفيت من الجوع. وهذا يدلّ على دسم وتأثير هذا الطعام في إشباع الجائع.

15- كروش: أو الفوارغ من أمعاء الذبيحة تحشى بالأرز واللحم المفروم وتخيّط ثم تطبخ. 

16- المقادم: أو الكراعين، وهي قوائم الذبيحة.

17- راس الذبيحة: يسلق، ويسميه أهل الشام ((راس نيفا)).

18- أقراص كبّة محشيّة ببصل ولحمة تطبخ مع اللبن.

19- القَوَرْما: لحم مجفف ومُعدّ للطبخ، كان بديلاً عن التجميد في الثلاجات.

أما المأكولات المطبوخة ولا يغلب عليها اللحم، فهي:

20- كوسى محشي: يطبخ مع لبن أو مع رب بندورة. ويُحشى بالأرز أو البرغل، مع لحم أو بدونه، حسب القدرة والعادة.

21- باذنجان محشي: يحشى مثل الكوسى. ومثلهما القرع. 

22- البطيخ الصغير قبل اكتمال نموه، كانوا يطبخونه محشياً بالأرز أو البرغل.

23- ملفوف: ويُلف على حشوة مثل حشوة الكوسى والباذنجان. 

24- ورق عنب محشي.

25- قرنبيط: ويطبخ بعدة أنواع: يخنة، مع طحينة، وفي العجّة، وقلي.

26- البرغل المفلفل: يسلق مع الزيت والبصل، ويسمي أهل القرى البرغل المطبوخ سميدة، ويطبخونها مع عدد مع الأنواع.

27- سميدة ومرّار، ما زالوا يتعازمون عليها في الشتات. برغل مع نبتة المرّار.

28- سميدة وعكّوب، برغل مع نبتة العكوب ذات الشوك الذي ينزع عنه بصعوبة بالغة، وقد يطبخ العكوب وحده أو يطبخ مع البيض.

29- سميدة وبندورة، يسلق البرغل مع البندورة، ومنه ما يسلق مع رب البندورة.

30- سميدة وكوسى. 

31- سميدة وبقل.

32-سميدة وفول. 

33- ملفوف بسميدة.

34- ورق دوالي بسميدة.

35- سميدة وشعرية.

36- كبّة كذّابة، وتسمّى كبّة الغايب جوزها، وتستبدل البطاطا المسلوقة باللحم فيها.

37- لبَنيّة بسميدة.

38- دشايش: طريقتها السهلة: يعدّ البرغل المطبوخ مع الزبدة ويقطع إلى أقراص. أما الطريقة الأصلية فليست مع البرغل بل هي: قمح مجروش ينقع ليفصل عنه النّشا، يُعصر ويضاف إليه بعد عصره بصل وبهار وملح، ويُخبز أقراصاً في الطابون، ويؤكل ناشفاً أو تُغمّس به الخبيصة.

كما لاحظنا أن أكثر من أربعة عشر نوعاً من الطعام المطبوخ يستخدم فيه البرغل كمادة أساسية، عدا عن المحاشي التي تستخدم البرغل، ويعود ذلك إلى أنّ الفلاحين الذين يزرعون القمح بكثرة يعتمدون في حياتهم وغذائهم أساساً عليه، وهم يستغلّونه إلى أقصى الحدود، من الزراعة والحصاد إلى البيدر الذي يشهد في كل مرحلة من مراحل تحضيره نوعاً من القمح (بدءاً من القمح والفريك والبرغل وصولاً إلى التبن والشعير). 

وإلى جانب القمح والبرغل، يعتمدون أيضاً على العدس:

39- مجدّرة: وهي أكلة للفلاح لأنها تسند البطن (كما يقولون). منها الحمرا والبيضا.

40- مخبوصة: رز وعدس مخبوص.

41- رز وعدس: ناشف.

42- شوربة رز مع عدس.

43- شومر بعدس.

44- عدس صحيح.

45- العدس المجروش، وهو شوربة العدس.

وبسبب اعتمادهم على الخضار، يكثرون من الأطعمة المَحْيوسة والسلطات، ويطبخونها مع البرغل غالباً، وسيلاحظ القارئ أن التنويع في البرغل أتى من تنويع الخضار، ومن متفرقات المأكولات:

46- الفريكة: مع اللحم أو بدونه.

47- الفطر، فطاريش، مع بصل أو مع بيض.

48- بيسارة، أو بصارى: وهي ملوخية ناشفة مع فول مجروش.

49- الفرفحيني محيوسة ونية.

50- السلق، محيوس ومحشي ومع الملوخية الناشفة.

51- اللوبية، وتختلف تسميتها بين القرى، ومنهم من يسميها فاصوليا خضراء ويطلق اسم اللوبية على تلك الرفيعة (المسلاة أو المجنونة).

52- البامية.

53- العكّوب، وقد كان له دور في عدد من الطبخات الشَعَبية، مثل سميدة وعكوب، عكوب بالبيض، عكوب بالعجة، عكوب بطحينة، عكوب بالأرز (مقلوبة)، محيوس.

54- الخبيزة.

55- الهندباء: أو العِلِت، قد تطبخ أو تؤكل كمقبلات مع الطعام، أو مع زيتون.

56- رشتاي: بالعدس أو الحليب.

57- الشيش برك، والتسمية تدل على أنها تركية (شيش: سيخ قطع، برك: عجين، كما هو الحال في تفسير: شيش طاووق).

58- مقرة بلبن، والمقرة نبات بري مثل الفجل، وقد يستعمل في الكبائس، انقرضت هذه الطبخة قبيل النكبة.

59- مشوّشة: بصل أخضر محيوس.

60- قطّوسة.

61- فول مدمّس.

62- حمص مدمّس.

63- بطاطا مسلوقة ومدمسة (ممعوسة). وقد تطبخ البطاطا مع بيض.

64- منزّلة أو مصقعة.

65- هليون مع البيض.

66- سلطة قرصعنّة.

67- سلطة بندورة.

68- سلطة حامض.

69- لوف مع حميضة وبصل وزيت. ولوف مع طحينة وكانوا يسمونه بَهْبَهيّة.

70- الجِعْدِِة: وتعتبر مع اللوف من أسوأ المأكولات، حيث يصعب مضغهما ويسببان الرعية في الفم. وقد ندر من يطبخها في البلد قبيل النكبة، ويتم إعدادها بصعوبة: تُقطف ثم تُشكّ بالخيطان وتعلق حتى تنشف، ثم تسلق وتعصر، وتُحاس ويفقص فوقها البيض. وفي البلد مثل يقال للجالس: يا عيني على هالقعدة مثل البيض عالجعدة.

71- فول أخضر: محيوس، أو يسلق مع حامض وثوم، أو رز وفول، وقد ذكرنا سابقاً سميدة وفول.

72- البقل المحيوس: والبقل يضم المسيكة والخبيزة والقوصان والمرار وغيرها..

73- الزيتون الكبائس المتنوعة.

74- نباتات توضع على المائدة وتؤكل ناشفة كمقبلات، مثل العِـلِت والبصل الأخضر والفلفل وغيرها.

وفي هذا ننقل بضعة أبيات من مطلع منظومة زجلية قالها حسين لوباني (الداموني) وأثبتها في كتابه عن قريته، يعدّد فيها أصناف الطعام:(2)

سقى الله يا إمي عارغيف من الكماج              وع خبز السخن طالع من الطابون

وصونيّة محمّر من صوصان ديك الجاج عصافير مقليّة بزيت من الزيتون

ومنسف رز بلحم عا صدر رجراج                 مقلى فراطيش بيض مع هليون

ع قرّة وقرصعنّة ما عليها سياج          عا صحن دقّة وورق زعتر من الطربون

المرجع: كتاب شعب وحاميتها للأستاذ ياسر علي